猪肉但是个养分丰富的“小矿藏”，富含卵白质、脂肪、维生素 B1、B2 等多种养分因素。凭据养分学巨匠的提出，适量摄入猪肉概况为咱们的躯壳提供能量，增强膂力，让咱们在季节更迭时保持满满的活力。

莲藕，那但是秋天的“明星食材”！莲藕中含有大都的膳食纤维、维生素 C 和矿物资。据关连数据统计，每 100 克莲藕中膳食纤维的含量约为 2.2 克，有助于促进肠谈蠕动。

而将猪肉和莲藕搭配在一都作念成饺子馅，那几乎是“解囊相助”！猪肉的鲜好意思与莲藕的清甜相互妥洽，口感丰富，线索分明。在处暑这个气节里，吃上一口猪肉莲藕馅的饺子，既能无礼味蕾的享受，又能适合时节注重躯壳。

民间还有一种说法，吃猪肉莲藕馅的饺子寓意着在季节轮流时，生计概况“和和好意思好意思”“顺奏凯利”。思象一下，一家东谈主围坐在一都，包着饺子，聊着天，分享这温馨的技术，是不是心里都以为暖暖的。

经过夏令之后，咱们的躯壳因为夏令的高温滥用相比大，到了秋天应该多补充一些养分，不知谈环球的家乡有莫得“贴秋膘”的说法，当年我认为“贴秋膘”即是要大鱼大肉，自后才知谈，也有吃饺子的习俗。

饺子养分丰富，滋味鲜好意思，家里的老东谈主和孩子都相比心爱，况兼是在家我方擀的饺子皮、我方调配的饺子馅料，吃起来也卓绝的省心。秋季吃饺子，环球别再傻傻的一经老三样，只会用大白菜、韭菜、大葱、芹菜了，在秋季吃饺子，一定要取舍时令食材，莲藕就卓绝合适，可口又解馋，还能给咱们贴秋膘。

一、莲藕猪肉馅饺子的调馅当作？

莲藕切成的是小丁，搭配肉末，煮熟的饺子，口感还长短常好的，即是莲藕的咀嚼进程较高，吃的较累，是以，莲藕搭配猪肉调馅包饺子时，莲藕要进行特殊处理，这一丝卓绝遑急。

猪肉莲藕馅的调馅当作：

1、莲藕削皮后将莲藕拍碎，拍打成狭窄的碎粒，然后将拍碎的莲藕放入干净的棉布里，挤干水分，这么就卓绝稳健用来制作饺子馅了。

2、猪肉取舍五花肉较合适，肥瘦刚刚好，可我媳妇心爱吃瘦一些的猪肉，每次都会特殊再放入一小块里脊肉，手动剁成肉末。

3、小碗中放入花椒、葱段、姜丝，热水浸泡放凉，用这么的调料水给肉馅吊水，既能去腥又能增香。

4、再给肉馅吊水的过程中，不错同期给肉馅调味，放入少许的食盐、葱花、生抽、搅动均匀后同吊水的过程一都进行。

5、吊水的作用即是让肉馅接收更多的水分，也即是咱们用花椒制作的调料水，少好屡次加入，反复搅动，让肉馅充分接收。

6、吊水之后，放入少许的食用油，再次搅动均匀后，肉馅就处理好了。

7、再放入咱们刚刚处理好的莲藕，再次搅动均匀后，猪肉莲藕馅的饺子馅就处理好了。

二、擀饺子皮的手段？

1、擀饺子皮用什么水合适？

擀饺子皮率先即是要和面，和面环球都会往面粉里加水，那是加冷水、热水、一经温水呢？我媳妇说加冷水就行，回娘家之后，我岳母加的是温水，岳母说加冷水的都是“半吊子”。

既然和面擀饺子皮不可加冷水，那加热水会不会更可口了？热水和面，会将面粉里的面筋给烫没了，饺子皮擀好之后当然就莫得了筋谈的口感，环球都心爱筋谈有嚼劲的饺子皮，显明使用热水亦然不对适的。

热水和面，面团失去了筋性，那应该冷水和面才是正确的取舍，但环球要知谈，太有筋谈的饺子皮本体上亦然不可口的，最起码拦阻易消化，我肠胃较弱，冷水和面擀饺子皮，吃过之后，胃里疼痛，不好消化。

正确的当作是用温水和面，面团的筋性也能保留一部分，同期还概况让饺子皮的口感愈加优柔，那温水是什么圭臬了？不烫手的温水即可。

2、擀饺子皮，只加食盐就够了？

环球都知谈食盐不错擢升面粉的筋性，擀好的饺子皮口感会愈加的筋谈一些，作念面条、擀饺子皮的时候，都会加入适量食盐，但只加食盐其实是不够的。

不错加入一个鸡蛋和少许的玉米淀粉，鸡蛋加入面粉中，不错擢升面粉中卵白质的含量，筋性也会更强，而加入淀粉的作用是让饺子皮的口感愈加的爽滑和优柔一些。

加入鸡蛋之后，因为蛋黄的原因，饺子皮的光泽会发黄，同期也会有蛋腥味，您在家擀饺子皮和面的时候，不错只加入蛋清。

3、擀饺子皮和面，加些许温水合适？

面粉和面，水多，面团才优柔，水少，面团就会硬，进而影响饺子皮的口感，是以，和面擀饺子皮加些许温水才合适？

大致上水和面的比例是1份温水2份面粉的量来添加，也即是1斤面粉，添加直快250克的温水就差未几了，这么揉出来的面团，不干不稀，刚好稳健擀饺子皮。

4、揉面有什么持重？

揉面这件事其实莫得什么手段，但环球很容易忽略的是，揉面的时辰卓绝短，这其实是大问题，一定要多揉一会，不错把抓一个时辰区间，揉面直快在10多分钟的方法，环球不错参照和面机的职责时辰，差未几亦然需要一个较长的过程，这么智商让面团的口感愈加筋谈一些。

三、擀饺子皮的体式？

食材准备：超市购买的中筋粉500克、温水250克控制、蛋清一个、玉米淀粉30-50克，食盐少许

作念法：

1、准备一个大一些的容器，将面粉、淀粉、食盐一同倒入容器中，搅动均匀后，放入蛋清，倒入温水，一边倒水一边搅动，搅动成絮状，然后下手和面，反复揉搓12分钟控制，揉搓成光滑的面团，盖上棉布，醒面30分钟。

2、面团醒好之后，擀成大拇指粗细的长条，切成小剂子，撒上干面粉后，用掌心压扁，相助擀面棍，擀成中间厚角落薄的饺子皮。

3、看似通俗，本体上通盘的操作过程接近1个多小时。

四、包饺子，调馅的手段？

调饺子馅的时候，环球除了纠结是否添加蚝油外，还需要掌抓一些调馅的手段，让您在家调配的饺子馅如饺子店一般好意思味，口感鲜活多汁。

1、个东谈主感受，饺子皮最佳是我方在家擀，现擀现包的饺子皮真比超市购买的饺子皮可口，况兼口感也筋谈好多，况且擀饺子皮无需发面，揉搓面团，中筋面粉搭配少许的高筋面粉，温水和面比冷水和面愈加筋谈，和面的时候加入少许食盐和鸡蛋、以及少许的玉米淀粉，擀好的饺子皮会愈加的优柔爽滑。

2、饺子皮的问题管理了，说说肉馅的问题，最合适的应该是五花肉，三分肥七分瘦，还莫得肉筋，肉馅的口感也不会发干发柴。

若是您心爱愈加清淡一些的口感，不错一块较肥的五花肉，肥肉多瘦肉少的那种，加入一些鱼肉，虾肉和鸡胸肉，一朝加入了鱼肉虾肉，猪油就少不了，要否则口感会相比干。

3、给肉馅去腥，不是使用料酒，而是使用葱姜花椒水，碗中放入姜丝、葱段、花椒粒和热水，放凉之自后调肉馅，去腥增香的效劳卓绝显明，这么处理之后，基本上就吃不出猪肉的肉腥味了。

4、饭铺里的饺子可口，都是我方炒制的香料油，然后再用这么的香料油去调配饺子馅，滋味当然是比在自家厨房添加菜籽油、花生油等植物油好，香料油的去腥增香的作用也长短常显明的。

熬制香料油也卓绝通俗，最佳取舍菜籽油，用些许熬些许，诚然太少也莫得必要，是以，熬一次直快使用半斤菜籽油，放入少许的大葱葱段、姜片、洋葱、香菜、少许的花椒粒，小火慢熬，将锅中的扫数食材都炸焦黄后捞出，香料油就熬好了。

5、肉馅是先调味一经先吊水？您就这么深化，吊水的作用是去腥，当然是先去腥，然后再调味。葱姜花椒水需要分屡次少许的放入肉馅中，每加入一次葱姜水，都要往一个标的反复搅动，搅动至肉馅都备接收葱姜水之后再加入。

给肉馅调味的时候，环球不错按照家东谈主的心爱添加调味料，但不要放食盐，顺序放入生抽（味极鲜）、老抽、胡椒粉、香料油、姜末和葱花，再次搅动均匀即可。

6、调饺子馅不可心急，该走的历程一步都不可少，肉馅吊水之后，即是调味，调味之后，并不是羼杂大白菜碎或者您心爱的蔬菜，而是放入雪柜的冷藏室，将肉馅腌制入味。

7、以我家常吃的猪肉白菜馅的饺子例如，大白菜剁碎之后，需要先“杀水”，直快10分钟，然后挤干大白菜碎中的水分，放入一个干净且无水的菜盆中，淋入少许的食用油，让大白菜碎都裹上食用油，搅动均匀。

饺子皮擀好，运行包饺子的时候，将大白菜同肉馅羼杂，搅动均匀，这么处理后的饺子馅口感才是最鲜活的。

追思一下：调饺子馅谨记“7放4不放”，饺子鲜活多汁，需要放生抽（味极鲜）、老抽、胡椒粉、香料油、姜末和葱花、葱姜花椒水。不可放的调味料有：不放食盐、不放蚝油、不放鸡精味精、不放料酒。

六、煮饺子的手段？

关于南边东谈主来说，包饺子、煮饺子、吃饺子，是个循序渐进的“修都过程”，初交游，以为超市里的速冻饺子即是好意思味，比及我方在家包过饺子，吃到现包现煮的饺子之后才知谈，当年吃的速冻饺子是真莫得现包现煮的可口。在不停的盘考调馅的手段之后，才发觉，煮饺子亦然有持重的，这个心路历程是我个东谈主的一丝体会，下文给环球说说煮饺子的手段？

1、现包现煮的饺子，热水下锅煮是不是最合适的方式？即使是自家包的饺子，包好之后立马下锅煮的时候，也提出不取舍繁盛的景况下下入饺子，而是应该取舍锅中的热水将要繁盛前下入饺子，这么作念的公正是，饺子拦阻易粘锅和破皮。

2、现包现煮的饺子，是大火煮一经小火煮？煮饺子要使用大火，锅中的热水将要繁盛前下入饺子，这么概况让饺子皮快速的由生转熟，这么也就幸免了粘锅和相互粘连。

3、对南边的家庭来说，煮饺子最佳不要用铁锅，用大一些的汤锅煮饺子是最合适的，水多一些，加入少许的食盐和食用油，水将要开锅前，放入饺子。加入食盐和食用油之后，不错幸免饺子相互粘连，饺子煮熟之后，饺子皮的口感也会筋谈一些。加入食盐的作用，其实是增多饺子皮的耐煮力。

4、煮饺子时需要添加3次凉水，有莫得不添加凉水也能将饺子煮熟的当作？环球不错在煮饺子的时候，锅中的净水将要煮开的时候，放入饺子，再次煮沸后饺子也浮起来了，然后将炉火转至小火，锅中煮饺子的净水处于微微繁盛的景况，然后盖上锅盖，预留小误差，幸免溢锅，运行计时，直快4分钟，饺子就煮熟了，这时饺子的景况是饱读起来的形态。

这种当作煮饺子，最顾虑的即是无法证据饺子是否煮熟、顾虑煮饺子会溢锅，是以，环球需要多多引申，积贮陶冶，这么煮饺子方便的同期，还能简约液化气。

七、煮好的饺子，思要不破皮，不错这么

煮饺子的时候，咱们不错通过限制水温、增多容器的大小、水的些许，来尽量不让饺子被煮破皮，但是，咱们在包饺子的过程中，也不错接纳一些“当作”，进一步保证饺子煮的时候不会破皮。

1、面粉里加入食盐

面粉加入食盐，庸碌来说，即是增多饺子皮的延展性，环球都知谈，饺子皮是温水和面，是死面，通过加入食盐，或者鸡蛋，让饺子皮愈加优柔一些，这么也能留意煮饺子的时候出现破皮的情况。

2、面粉里加入少许的淀粉

饺子皮加入鸡蛋的指标是增多韧性，但咱们制作饺子皮最终一经守望饺子皮愈加优柔一些，优柔一些的饺子皮也能减少出现破皮的几率。

加入淀粉即是让中筋面粉往低筋面粉阿谁标的去，因为低筋面粉莫得筋力，罕见的松软，但是咱们擀饺子皮，又不可使用低筋面粉，都备松软亦然不行的，是以，在中筋面粉中加上少许的淀粉，符合的让饺子皮优柔一些，就能起到饺子在煮制的过程中不破皮。

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